Оливкова олія є найбільш стійкою олією для смаження при високих температурах порівняно з більшістю олій із насіння. Оскільки температура, при якій оливкова олія починає псуватися і виділяти шкідливі речовини, вище, воно дозволяє використовувати його для смаження при високих температурах без шкоди якості, роблячи їжу легкою, смачною та хрумкою.